Coffee & Cacao01 / 04

BaliKintamani

Arabica Coffee G-1

アラビカコーヒー G-1

丁寧な手仕事が育てる、高地の香り高いアラビカ

標高1,100〜1,400mの高地アワン村にて、農薬を使わず土壌を豊かに保つアグロフォレストリーを実践。厳選した完熟の実を天日でじっくり乾燥させる製法が、ベリーやワインを思わせる芳醇な香りを引き出します。2008年、地理的表示(GI)保護認証取得。

Kintamani, Bali

Coffee & Cacao02 / 04

BaliKintamani

Cascara

カスカラ

コーヒーチェリーの果皮から生まれる、フルーティーな香り

キンタマーニ・アワン村の農園で大切に育てられた完熟アラビカチェリーを使用。果肉と果皮を贅沢に天日乾燥させることで、レーズンやハイビスカスを思わせるフルーティーで甘酸っぱい味わいと、果実本来の芳醇な香りをギュッと閉じ込めました。

Kintamani, Bali

Coffee & Cacao03 / 04

East KalimantanBerau

Cacao Nibs

カカオニブ

丁寧な発酵が引き出す、ファインフレーバーカカオ

ベラウの豊かな森で丁寧に育てられた上質なカカオ。丹念な発酵と乾燥を経て焙煎し、心地よい食感の最高グレードAAニブに仕上げました。ダークチョコレートの濃厚なコク、ローストナッツの香ばしさ、そして甘酸っぱいドライベリーのような風味が広がります。

Berau, East Kalimantan

Coffee & Cacao04 / 04

East KalimantanBerau

Cacao Powder

カカオパウダー

発酵由来の酸味と奥行きを残したカカオパウダー

ベラウの小規模農家が大切に育み、じっくり発酵・天日乾燥させたカカオ豆を使用。アルカリ処理（ダッチ処理）を行わないナチュラル製法にこだわり、熟した果実のような爽やかな酸味と、カカオ本来の深豊かな風味・奥行きのあるコクを味わえます。

Berau, East Kalimantan

Tea & Botanicals01 / 03

BaliJatiluwih

Butterfly-pea

バタフライピー

棚田に咲く花から生まれる、鮮やかな青のハーブ

世界遺産ジャティルウィの棚田で咲き誇るバタフライピーの花を手摘みし、乾燥。お湯を注ぐと美しい神秘的なブルーが広がり、レモンなどを加えると華やかな紫色へと変化します。目にも愉しい彩り豊かなハーブティーとして楽しめます。

Jatiluwih, Bali

Tea & Botanicals02 / 03

BaliSingaraja

Lemongrass

レモングラス

摘みたての爽やかさを閉じ込めた、北バリ産レモングラス

北バリ高地で育ったレモングラスを、精油成分と香りが極まる時期に収穫。丁寧なスライスと自然乾燥で、フレッシュで爽快な香りをぎゅっと閉じ込めました。レモンピールや青草を思わせる華やかな香りと、口の中に残るほのかな甘みがクセになる味わいです。

Singaraja, Bali

Tea & Botanicals03 / 03

East Nusa TenggaraSoe

Sambiloto

サンビロート

伝統薬草「ジャムウ」に欠かせない、力強い苦みのハーブ

東ヌサ・トゥンガラ州ソエの自然で育まれたアンドログラフィスの葉。伝統薬草「ジャムウ」の象徴とも言える力強く野性味ある苦みと、ハーブならではの奥深い香りをそのまま味わっていただけるよう、有用成分を損なわない自然乾燥で丁寧に仕上げました。

Soe, East Nusa Tenggara

Natural Sweeteners01 / 05

West KalimantanKapuas Hulu

Raw Honey | Sentarum Lake

天然生ハチミツ｜センタルム湖産

生態系豊かな湿地帯で採取された、希少な非加熱ハチミツ

ユネスコ生物圏保護区センタルム国立公園の湿地帯で、野生のミツバチを守りながら採取されたハチミツです。丁寧なろ過と水分管理のみで仕上げているため、湿地の草花を思わせる爽やかな香りとすっきりとした甘さが特徴です。

Kapuas Hulu, West Kalimantan

Natural Sweeteners02 / 05

West KalimantanKapuas Hulu

Raw Honey | Nanga Lauk

天然生ハチミツ｜ナンガラウク村産

森と生きる農家の知恵が届ける、希少な非加熱ハチミツ

10,000ha超の熱帯雨林を守るナンガラウク村の農家が、野生のミツバチの巣から、幼虫のいる巣を傷つけずに残す伝統的手法で採取しています。フローラルな香りと穏やかな酸味が魅力の生ハチミツです。

Kapuas Hulu, West Kalimantan

Natural Sweeteners03 / 05

West JavaSukabumi

Palm Sugar (powder)

パームシュガー (パウダー状)

自然な甘みを凝縮—溶けやすさとコクを両立したパームシュガー

サトウヤシから採れる新鮮な樹液を、濃縮してから乾燥・粉末化。添加物は使わず、さらさらとした溶けやすい粉に仕上げました。香ばしいキャラメルと黒糖のようなコクが特徴で、計量や配合もしやすい一品です。

Sukabumi, West Java

Natural Sweeteners04 / 05

West JavaSukabumi

Palm Sugar (liquid)

パームシュガー (液状)

とろりと濃厚で自然な甘さ—無添加で煮詰めた樹液の恵み

西ジャワ・サラク山の農家が、伝統的手法でサトウヤシの樹液を採取。無添加のままじっくり煮詰め、とろりとなめらかな口当たりに仕上げました。樹液本来のミネラル分を含み、キャラメルのような香ばしい風味が広がります。

Sukabumi, West Java

Natural Sweeteners05 / 05

PapuaNamblong

Vanilla Pod

バニラビーンズ

パプアの森で熟した、香り豊かなグルメグレードバニラ

ナンブロンの豊かな森で熟したバニラビーンズ。手作業での受粉からキュアリング（発酵）まで伝統製法で丁寧に時間をかけて仕上げました。キャラメルのようなクリーミーな甘さ、ドライフルーツやカカオを思わせる芳醇で濃厚な甘い香りが優しく広がります。

Namblong, Papua

Spices & Roots01 / 10

West SumatraPadang

Cinnamon

シナモン

火山性土壌が育てた、自然な甘さが際立つシナモン

西スマトラの肥沃な高地で育った、成熟したシナモンの木から丁寧に樹皮を採取。この地域特有の火山性土壌と熱帯の気候が、自然な甘い香りを引き出します。ウッディで繊細な風味を持ち、焼き菓子からドリンクまで幅広く活躍する万能スパイスです。

Padang, West Sumatra

Spices & Roots02 / 10

Lampung

Cardamom

カルダモン

甘く爽やかな香りが広がる、熱帯の恵みが詰まったカルダモン

太陽の恵みを受けランプンの熱帯環境で熟したカルダモン。風味と芳醇な精油成分を損なうことなく丁寧に乾燥。ユーカリや爽やかなミント、レモンを思わせる清涼感あふれる華やかな香りと高貴な甘みが、お茶やコーヒーの味わいをより一層引き立てます。

Lampung

Spices & Roots03 / 10

East KalimantanBerau

Nutmeg (whole)

ナツメグ (ホール)

小規模農家が守り継ぐ、インドネシアを象徴するスパイス

東カリマンタンの小規模農家が、香りが最も豊かな時期に収穫したナツメグ。添加物を使わず、自然乾燥のみで仕上げています。温かく甘みのある香りと、ウッディな風味が特徴で、インドネシアの豊かなスパイス文化を今に伝えます。

Berau, East Kalimantan

Spices & Roots04 / 10

East KalimantanBerau& Lampung

Nutmeg (mace)

ナツメグ (メース)

ナツメグの中でもひときわ希少—上品な香りのプレミアムスパイス

ナツメグの種を包む赤い仮種皮から作られる希少なスパイス。完熟した実から手作業で丁寧に分離し、自然乾燥。軽やかで繊細な香りと上品な甘みがあり、メニューに高級感を添えたいときに向いています。

Berau, East Kalimantan / Lampung

Spices & Roots05 / 10

BaliSingaraja

White Ginger

ホワイトジンジャー

女性農家の手で育まれた、香り高いジンジャーフレーク

バリ島北部の女性農家が、香りが最も豊かになる時期に合わせて収穫。スライスしたのち、乾燥させて風味を封じ込めました。爽やかでスパイシーな香りが広がります。

Singaraja, Bali

Spices & Roots06 / 10

BaliSingaraja

Kencur Ginger

ケンチュールジンジャー

伝統薬草「ジャムウ」にも使われる、個性的な香りのスパイス

インドネシア料理で重宝される伝統ハーブ。根茎を洗い、時間をかけて天日乾燥させました。樟脳を思わせるシャープな香りと、ひんやりとした清涼感のある後味が特徴で、個性を出したいメニューにおすすめです。

Singaraja, Bali

Spices & Roots07 / 10

BaliSingaraja

Galangal Ginger

ガランガルジンジャー

ジンジャーとは似て非なる、松と花の香り漂う辛みの根

ショウガ科の植物のひとつですが、見た目も香りもジンジャーとは別物。硬く締まった根茎をすりおろすと、柑橘の鋭い香りと松の清々しさ、そしてかすかな花の香りが広がります。自然な辛さ、清涼感のある後味、繊維質のしっかりした食感が特徴です。

Singaraja, Bali

Spices & Roots08 / 10

BaliSingaraja

Turmeric

ターメリック

女性農家が丹精込めて育てた、色鮮やかなターメリック

栄養と香りが最高潮に達する完熟期に収穫。温度管理を徹底した乾燥プロセスにより、色鮮やかなイエローと豊かな精油成分をしっかり保ちました。温かみのある香りに、柑橘のフレッシュさと少しピリッとしたアクセントが重なる豊かな味わいです。

Singaraja, Bali

Spices & Roots09 / 10

BaliSingaraja

Cloves

クローブ

開花直前のつぼみを手摘みした、香り高い北バリ産クローブ

北バリ・シンガラジャの高地にて、香りと精油成分が最も凝縮される開花直前のつぼみを厳選、手摘み。保存料を使わず時間をかけてじっくり天日乾燥させることで、果実のようなほのかな甘みとスモーキーで温かみのあるスパイシーな香りを引き出しました。

Singaraja, Bali

Spices & Roots10 / 10

East Nusa TenggaraSoe

Tamarind

タマリンド

果実そのままの酸味を生かした、無添加のタマリンド

東ヌサ・トゥンガラ州ソエで育ったタマリンド。添加物を一切使わず丁寧に仕上げることで、甘酸っぱく濃厚な風味と果実本来のコクを閉じ込めました。ドライフルーツや黒蜜のような深みのある酸味が、料理やドリンクに極上の立体感を与えます。

Soe, East Nusa Tenggara

Oil & Nuts01 / 02

PapuaSentani

Virgin Coconut Oil

バージンココナッツオイル

低温製法でつくる、澄みきったココナッツオイル

パプア州センタニの完熟ココナッツから搾ったフレッシュなミルクを、加熱せずに低温抽出。漂白や化学精製を行わないナチュラルフレーバー製法で、透き通るような美しさと、ココナッツの優しく甘いナチュラルな香りを引き出しました。

Sentani, Papua

Oil & Nuts02 / 02

PapuaJayapura

Buah Merah Oil

ブアメラオイル

パプアに伝わる真っ赤な果実のプレミアムオイル

パプアの希少な果実ブアメラの完熟果を使い、豊かな栄養と真っ赤な色合いをそのまま丁寧に抽出しました。ベリーのような甘酸っぱさとローストナッツのまろやかで香ばしいコクが重なり合う、奥深い味わいの高級オイルです。

Jayapura, Papua